「丸亀製麺の“青い制服の人”が作るうどんは、抜群においしい」。そんなSNSの投稿とともに、丸亀製麺で匠の技を発揮する「麺匠（めんしょう）」「麺職人」が話題となっている。丸亀製麺と言えば、うどんの本場である讃岐の雰囲気を感じさせる味で、国内外1000店舗以上を展開する讃岐うどん専門店。しかし、一般的な多店舗展開するチェーン店といえば、セントラルキッチンで調理して、それによって実現する「全国一律の味」がセオリーとされているはず。一辺倒の味ではなく、店舗ごとに個性を打ち出すことは、チェーン店のセオリーとは真逆の取り組みではないか。従来のチェーン経営とは異なる視点を持つ、丸亀製麺の“飲食チェーンの価値”とは何か。話を聞いた。