帝国データバンクが7月5日に発表した焼肉店の倒産件数（負債1000万円以上、今年1〜6月）は、前年同期比2.5倍の20件で過去最多ペース。円安を主因とした輸入肉の価格上昇が“ミートショック”となって、経営を圧迫しているようだ。だが大手焼肉チェーン『焼肉きんぐ』は2007年創業の後発でありながら、昨年の売上は840億円（富士経済「外食産業マーケティング便覧2024」参照）と焼肉チェーン業界1位。なぜここまでの人気を保てているのか。同店では焼肉以外のサイドメニューやデザートなども豊富で、過去には「食べ放題メニュー」に期間限定で「ペヤング ソースやきそば」が入っていたことなどもSNSを中心に大バズりした。昨今、回転寿司でもラーメンやからあげなど、寿司以外のサイドメニューが人気だが「焼肉食べ放題」でも同様の傾向が見られる。“焼肉屋”をどのように定義づけることが、ここまでの発展につながったのか。