高病原性鳥インフルエンザの流行により大量の鶏が殺処分となった影響で、「物価の優等生」といわれてきた卵が高騰しています。卵不足も深刻で、外食チェーンや弁当チェーンなどでは、料理に使用する卵の量を減らしたり、卵を使用した料理の提供を休止したりするなどの対応に追われています。卵の流通が安定するのは2024年春ごろといわれており、まだ当面の間は卵不足の状態が続きそうです。卵の入手が難しくなった今、卵を別の材料で代用する家庭が増えているほか、植物由来の「代用卵」も注目を集めています。
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